O Instituto Dragão do Mar (IDM), por meio da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) e do Complexo Ambiental e Gastronômico da Sabiaguaba, realiza ações que celebram a Cultura Alimentar Cearense no Dia Mundial da Alimentação, nesta quarta-feira, 16 de outubro. Com foco na valorização das tradições das comunidades, inovação culinária e práticas sustentáveis, as experiências convidam o público a refletir sobre a importância de um sistema alimentar mais justo e responsável.

Complexo da Sabiaguaba: um encontro de sabores e história

Situado na paisagem singular onde o Rio Cocó deságua no mar, o Complexo da Sabiaguaba é um ponto de encontro de empreendedores locais que preservam e reinventam a culinária regional, a partir de 16 quiosques de empreendedores nativos. Nesta quarta-feira,16, os visitantes poderão saborear pratos típicos como a “Pixuleta”, um marisco ancestral coletado de forma artesanal, pelas mãos de alguns empreendedores dos quiosques, além de outros ícones da gastronomia local, como pastel de caranguejo, tapiocas recheadas e moqueca de arraia. Os cardápios trazem a conexão entre ingredientes frescos, técnicas tradicionais e a criatividade contemporânea dos cozinheiros da região.

No local, é possível conversar com Dona Alice, mais de 85 anos, cozinheira, marisqueira, pescadora, uma verdadeira guardiã da arte de alimentar pessoas com afeto e sabedoria. Ou com Maria Luiza, guardiã de muitas memórias, que lutou por conquistas e ainda hoje mantém no espaço as tradições de seus pais, que estão entre os primeiros empreendedores na Sabiaguaba.

Outro ponto de apoio na tradição local é a Festa do Mocororó, uma celebração da cultura e da união da Sabiaguaba, idealizada por Rozimar Maurício de Souza, uma liderança filho de família tradicional que buscava fortalecer os laços da comunidade e valorizar suas raízes.  Com o falecimento de Rozimar e a pandemia, a festa foi interrompida, mas em 2022 foi retomada com o apoio do Complexo e das 16 famílias que administram os quiosques, em especial Maria Luiza e Maria da Paz de Sousa, irmãs de Rozimar, guardiãs das lutas, e tradições locais.

O espaço público é vinculado à Secretaria do Meio Ambiente e Mudança do Clima do Ceará (Sema Ceará) e gerido pelo Instituto Dragão do Mar (IDM).

Um banquete para todos os sentidos:

• Sabores que celebram a tradição: Delicie-se com o autêntico sabor da Sabiaguaba, com pratos como pastel de caranguejo, tapiocas recheadas, moqueca de arraia e arroz de camarão, preparados com ingredientes frescos e o toque especial dos moradores locais.
• Imersão na cultura local: Visite, por agendamento, o Centro de Memórias Raízes da Sabiaguaba e faça uma viagem no tempo através de artefatos históricos, fotografias e relatos da comunidade. Uma oportunidade única para conhecer a rica história do bairro e seus moradores.
• Conexão com a natureza: Desfrute da beleza exuberante do Parque Estadual do Cocó, em cuja área o Complexo está localizado. Relaxe, respire ar puro e contemple a natureza em sua plenitude.
• Música ao vivo para animar a festa: Aproveite o melhor da música local com apresentações ao vivo, ao pôr do sol, criando uma atmosfera vibrante e acolhedora.
• Sustentabilidade e responsabilidade social: O Complexo Ambiental e Gastronômico da Sabiaguaba é um exemplo de como a gastronomia pode ser aliada à preservação ambiental e ao desenvolvimento social. Os empreendedores locais foram capacitados, antes da abertura, pela Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco e pelo Sebrae-CE, garantindo a qualidade dos serviços e o respeito às tradições.

Compromisso com a excelência

Visando aprimorar ainda mais a experiência dos visitantes, o Complexo da Sabiaguaba investe no programa “Turismo de Excelência”, uma parceria entre a Fecomércio Ceará (@fecomercioceoficial), por meio do Senac, Sebrae Ceará (@sebraece), Secretaria do Meio Ambiente e Mudança do Clima do Ceará (@semaceara), Instituto Dragão do Mar (@institutodragaodomar) e Associação dos Empreendedores Permissionários do Polo de Gastronomia Tradicional do Complexo Ambiental e Gastronômico da Sabiaguaba (ASPEG). O programa oferece novas capacitações e consultorias aos permissionários, com foco na inovação, novos pratos nos cardápios, qualidade do atendimento, na gestão dos negócios e na promoção da sustentabilidade.

Escola de Gastronomia Social: alimentação e práticas sustentáveis

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura (Secult), gerido pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), preparou um evento especial no Dia Mundial da Alimentação. No dia 16 de outubro, das 9h às 12h, acontece o encontro “Da horta à mesa: alimentação e sustentabilidade”, com uma programação repleta de conhecimentos e inovação para práticas sustentáveis.  O evento é gratuito mediante inscrição on-line até o preenchimento das vagas no site gastronomiasocial.org.br.

A atividade contará com dois momentos. A partir das 9h, os participantes terão uma vivência na horta agroecológica da Escola, conduzida por Klaustrianne Queiroga e Assis Mororó, que fazem parte da equipe interna, apresentando o modelo agroecológico de cultivo. Em seguida, as chefs convidadas Lorena Machado (Gingado) e Livaní Moura (Liva Vida Vegana) apresentarão duas receitas em meio a um bate-papo sobre as experiências de sustentabilidade nas cozinhas de seus restaurantes. A atividade contará ainda com o lançamento do e-book “Aproveitamento integral dos alimentos: receitas fáceis, sustentáveis e deliciosas”.

O evento marca o Dia Mundial da Alimentação, criado pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), em 1981, para conscientizar as pessoas sobre a importância da alimentação e da nutrição adequada, além de reforçar a necessidade de ações contra a fome, a insegurança alimentar e a má nutrição no mundo. “O Dia Mundial da Alimentação é representativo na luta por um sistema alimentar global mais equitativo, sustentável e acessível a todos, buscando conscientizar governos, organizações e cidadãos sobre a importância de uma alimentação digna e saudável”, explica Selene Penaforte, superintendente da EGSIDB.

Convidadas

Lorena Machado

Chef e proprietária do restaurante Gingado. Atua na área há 8 anos, sendo bacharela em gastronomia pela Universidade Federal do Ceará, tem se dedicado a pesquisa em tecnologia dos alimentos por 2 anos consecutivos.

Livaní Moura

Se divide entre a cozinha e a gestão do seu atual negócio, a LIVA Vida Vegana, que possui a primeira cafeteria 100% vegana de Fortaleza.

Sobre a Escola

Equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e integra a Rede Pública de Equipamentos Culturais da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult Ceará). O centro de formação, inaugurado em 2018 no bairro Cais do Porto (Fortaleza), é um espaço formativo que associa ensino, pesquisa e compromisso social, reconhecendo a riqueza da forma de se alimentar do cearense, os diversos tipos de saberes, a cadeia de produção, promovendo a inovação de produtos, incentivando o empreendedorismo social, qualificando para o mercado de trabalho e contribuindo para o combate à fome por meio de cursos gratuitos de longa e curta duração, que acontecem na sede da Escola e no interior do Ceará.

Serviço

Dia Mundial da Alimentação no Complexo da Sabiaguaba
16 de outubro, das 10h às 22h (dias normais)/ 9h às 22h (férias e feriados)
Local: Rua Sabiaguaba, 832, Sabiaguaba, Fortaleza-CE
Entrada gratuita
Instagram: @complexodasabiaguaba 
Facebook: ComplexoSabiaguaba 
E-mail: sabiaguaba@idm.org.br

Da horta à mesa: alimentação e sustentabilidade (Dia Mundial da Alimentação)
Dia 16 de outubro, das 9h às 12h
Inscrições gratuitas: até o preenchimento das vagas no site gastronomiasocial.org.br
*Os participantes deverão vir de sapato fechado para a atividade na horta
Instagram: @escoladegastronomiasocial
Facebook: EscoladeGastronomiaSocial